Takoyaki

Ingredientes para la masa

• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de salsa de soja
• 300 ml de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 70g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura química

Ingredientes salsas y extras:

• katsuobushi
• Tempura de verdudas (para hacer tenkasu)
• Mayonesa japonesa (Kewpie)
  • si no se encuentra, mezclar mayonesa espesa con vinagre de arroz
• Salsa takoyaki (otafuku takoyaki sauce)
• Pulpo cocido
• cebolleta verde o cebollino
• Jengibre encurtido (opcional)

Mise en place:

• Preparar el tenkasu friendo gotas de tempura de verduras preparada según las proporciones que indica el fabricante.
• Preparar el caldo dashi
  • se puede sustituir por agua (300 ml) con caldo de pescado concentrado disuelto.
• Cocer si está crudo y cortar el pulpo en rodajas que quepan en el molde (sartén)
• Preparar la masa
  • Mezclamos en un bol el huevo, la leche, la salsa de soja, el azúcar y mezclamos bien. Añadimos el "caldo dashi" y mezclamos nuevamente.
    Añadimos la harina y la levadura. Integramos hasta homogeneizar la mezcla.
    
    Deberá quedar una "masa" bastante líquida.
• Picar fino el cebollino o cebolleta verde.

Preparación:

Pintamos de aceite nuestra sartén o máquina de takoyaki. Vertemos masa hasta casi llenar casi agujero.
Metemos una rodaja de pulpo y un poco de tenkasu en cada agujero, pondremos además un poquito de jengibre encurtido si es de nuestro gusto.

Completamos con la masa hasta rellenar la base del molde hasta su borde sin que desborde.

Esparcimos por toda la superficie un poco del cebollino picado.

Dejamos cocinar hasta que se comience a cocinarse y se vaya solidificando, en este momento iremos cortando la masa y juntándola cara los huecos de cada semibola apilándola.

Una vez se cocine la bola ligeramente (podremos ver que se dora), iremos girándolas dejándolas de medio lado. Si vemos que no gira bien podemos dejar que se dore un poco más.
Iremos girando las bolas para que se doren por todos sus lados. Retiramos del fuego una vez doradas completamente.

No merece la pena hacerlo en casa. Aunque es satisfactorio y más barto, no hay demasiada diferencia de sabor con los takoyaki congelados que puedes adquirir en una tienda especializada.

Versión congelada

Simplemente se venden congeladas como si fueran croquetas. Calentaremos aceite de girasol para freír.

Freímos uniformemente hasta que estén doradas.

Presentación:

Pondremos unas pocas bolas en un cuenco, las pintamos o ponemos salsa takoyaki por encima a cada bola. Ponemos una línea de mayonesa japonesa y situamos katsuobushi encima de las bolas aún calientes.