Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes para la masa

• carrilleras de cerdo (3 por persona)
• 4 zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 3 ajos
• 500 ml caldo de carne o ave
  • sustituible por caldo concentrado
• 750 ml vino tinto

Mise en place:

• Limpiar las carrilleras de cualquier exceso de grasa, telillas o partes no deseadas. Salpimentar.
• Pelar y cortar en trozos medianos las zanahorias, pimientos, cebollas y ajos.

Preparación:

Marcamos fuerte en una olla las carrilleras de cerdo ya limpias con suficiente aceite, preferiblemente de oliva.
Retiramos las carrilleras de la olla y añadimos la cebolla, la zanahoria y sal, removemos frecuentemente.

Cuando la cebolla comience a transparentar ligeramente, añadimos los ajos. Opcionalmente desglasaremos ahora con coñac.
Una vez se evapore el alcohol, añadimos los pimientos.

Pasados dos minutos añadimos el vino, dejamos evaporar ligeramente el alcohol y añadimos el caldo.

En cuanto comience a hervir, añadimos las carrilleras. Dejaremos que hierva a fuego lento (4.5-5 sobre 9) tapado.

Pasado este tiempo deberán estás suficientemente blandas. Retiramos nuevamente de la olla.
Retiramos todas las verduras a un recipiente apto para la temperatura y batimos bien.

Podemos colar la salsa para que quede más fina o dejarla así. Devolvemos todo a la olla y mantenemos caliente hasta servir.

En el momento de cocción, podemos añadir cualquier aromático de nuestro gusto para darle otro sabor.