Brazo dulce / phoskitos

Ingredientes bizcocho:

• 100g azúcar
• 100g harina trigo estándar
• 4 huevos

Ingredientes relleno:

• 200 ml nata para montar
• 100g azúcar glass o 160 de leche condensada
• 60g miel
• chorro de limón o 1/4 de cucharada de cremor tártaro

Preparación:

Bizcocho

Separamos las claras y yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúrcar y montamos las claras con la otra mitad.
Mezclamos con movimientos envolventes para que no se pierda el aire.

Extendemos en una bandeja con una capa del mismo grosor con papel de horno, 15 minutos a 185 ºC.

Para saber si está listo, presionamos ligeramente con el dedo y debe volver a su posición.

Una vez cocinado, mientras aún está caliente, enrollamos con ayuda del papel y lo cerramos con film para que mantenga la forma. Podemos aprovechar y humectar el bizcocho con almíbar. Reservamos en la nevera.

Relleno

Comenzamos a montar la nata, cuando veamos espuma agregamos el limón y seguimos batiendo hasta montar la nata.

Añadimos el resto de ingredientes e integramos con las varillas.

Montaje

Una vez el bizcocho haya enfriado lo suficiente, lo abrimos con cuidado y rellenamos con la nata. El bizcocho no puede estar caliente o la nata pierde estructura.
Envolvemos con film y enfriamos en nevera.
Bañaremos con ganache o alguna crema y enfriamos nuevamente.

En lugar de servirlo entero, podemos cortarlo "a rodajas" y hacer phoskitos caseros bañándolos en chocolate.